Autora Dra. M.Sc Rosalía Paz Investigadora de CONICET CIGEOBIO/FCEFN-UNSJ, San Juan rosaliapaz@gmail.com
Las plantas constituyen entre el 50 y el 90% del volumen total de alimentos ingeridos por la mayoría de las sociedades humanas, y proporcionan un porcentaje similar del aporte energético (calorías). El restante de la dieta humana consiste mayoritariamente en la ingesta de animales (alimentos mucho más caros), y en menor medida de algas, hongos y otros grupos de seres vivos. Actualmente se estima que en la naturaleza existen entre 300 y 315 mil especies de plantas agrupadas en cerca de 620 familias botánicas. De toda esta gran biodiversidad, nuestra dieta se reduce a un puñado de especies que representan menos del 0,5% de la totalidad y que pertenecen a unas pocas familias botánicas (entre 30 y 40 aproximadamente si tomamos la totalidad, pero si consideramos las más importantes económicamente, no superan las 10). En esta columna vamos a hablar un poco de estas plantas y de su importancia a nivel nutricional y económico. (más…)
Rosalía Paz 