Botánica al Plato es un recorrido por la historia biológica, cultural y alimentaria de las plantas que comemos. Acá vas a encontrar notas, guías y mapas conceptuales para entender cómo domesticamos plantas, qué partes de ellas llegan a la mesa, por qué comemos cada vez más parecido y qué diversidad queda afuera del plato.
Sobre nosotros
Los cuatro pilares
I. Cultivar fue domesticar el tiempo
La agricultura hizo posible repetir ciclos, guardar alimento e imaginar el futuro.
II. No hubo una sola agricultura
En distintos paisajes, distintas sociedades encontraron formas propias de asegurar comida.
III. No domesticamos plantas: domesticamos órganos
Comemos semillas, frutos, hojas, tallos, raíces y órganos de almacenamiento: partes concretas con funciones distintas.
IV. Todo alimento es una ganancia y una renuncia
Cada domesticación amplió algo —energía, estabilidad, sabor, escala— pero también dejó algo en el camino.
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Rosalía Paz | Botánica al Plato 